吃貨之旅｜去北京要吃什麼？8大必吃傳統美食

開始寫文是因為最近在整理以前旅行的照片，覺得真的好懷念以前旅行那種很有新鮮感的生活。整理的時候發現好多在北京吃到的食物，回到台灣後就再也沒有吃到過了！好懷念喔～

8個必吃美食有

烤鴨
冰糖葫蘆
炸醬麵
炸糕
餡餅
年糕
銅爐火鍋
烤羊肉

（照片也是有手機拍的和單眼拍的，所以品質參差不齊。如果不是我的照片我會標出處）

烤鴨

⭐️推薦的店：平價👉🏻四季民福、局氣高價👉🏻小大董

最有名的北京烤鴨應該就是全聚德吧？但是其實我在北京這麼久完全沒有吃過這家，不只是因為全聚德總是有一堆觀光客在排隊讓我懶得排，也是因為每次說要吃吃看的時候，北京的朋友都會跟我說「不要去全聚德啦，我帶你吃更好的」。

（圖：全聚德烤鴨本店所在的前門大街）北京烤鴨分成兩種作法，掛爐烤鴨和燜爐烤鴨。悶爐烤鴨以便宜坊為代表，掛爐烤鴨以全聚德為代表。悶爐出來得烤鴨肉較多汁，但是皮就沒有掛爐脆脆的皮那麼驚艷。

現在大家也都比較喜歡吃皮油脆的掛爐烤鴨，所以我推薦的幾家有名的烤鴨四季民福、小大董、局氣都是掛爐烤鴨。

掛爐烤鴨的皮又薄又脆，就像是一個浸滿香油的脆餅。隨著烤鴨送來的有一盤烤鴨蘸料，有甜麵醬、黃瓜條、山楂條、黃芥末和白糖！一般來說你就是依照自己的口味把烤鴨放在餅皮上，再擺上甜麵醬、黃瓜條、洋蔥等。

我覺得最最最最特別，到現在仍然念念不忘的吃法是鴨皮蘸白糖！掛爐烤鴨的鴨皮已經被烤的皮肉分離，就像一片餅乾一樣，蘸上白糖吃直接糖和皮融為一體。

這幾家店我都很推薦去北京的話去吃一下，裏面不只烤鴨，還可以吃到很多北京菜。貝勒烤肉、蜜汁酥皮蝦、小吊梨湯、羊肉都可以在這些北京菜店吃吃看。

（圖：四季民福前菜砂糖桔）

（圖：四季民福貝勒烤肉）

（圖：四季民福炸醬麵）

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冰糖葫蘆

⭐️最推薦的店：和祿德

北京的冰糖葫蘆都會裹一層米紙，有點像是牛扎糖外面那層。我覺得台灣的冰糖葫蘆也應該開始裹！裹了之後頭髮不會風一來就ㄍㄡ到糖葫蘆，糖葫蘆也不會黏上路上的沙塵。

你們有思考過為什麼要叫「冰糖葫蘆」，而不是「糖葫蘆」嗎？真正講究的糖葫蘆外面那層糖不是用普通的「白糖」，而是用比較貴的「冰糖」。冰糖做起來的糖葫蘆才不會黏牙，才是道地的作法，但現在很多人為了省錢都會用比較便宜的白糖。

如果想要吃到正統的冰糖葫蘆在北京可以去和祿德喔！

（圖：我在北京吃到的幾個特別的糖葫蘆口味還有橘子和中間夾糯米的。）為什麼感覺糖葫蘆都是冬天才會出現呢？根據和祿德老闆的說法是，因爲傳統糖葫蘆用的山楂都是冬天採收的！

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炸醬麵

⭐️最推薦的店：方磚廠胡同69號

炸醬麵是北京人的家常菜，如果你問北京人哪家炸醬麵最好吃，他們都會說來我家吃吧！

店家送餐的時候麵、菜碼、炸醬分別擺在不同盤子。菜碼通常沒有硬性規定一定要有什麼料。在北京人崔岱遠的著作「京味兒食足」裡，炸醬麵的菜碼講求「順四時」，十冬臘月加白菜，三伏天加黃瓜。

北京的炸醬跟台灣麵館常吃到的炸醬不太一樣，台灣的質地有點像勾芡，像黑色的玉米濃湯。北京的炸醬比較像是很乾的肉燥加上油，幾乎沒有水份，很香！料加進麵裡的順序也是有講究的，先把暗碼加進麵，暗碼是水煮過的菜，像我這盤裡的暗碼是黃豆。之後把炸醬加進麵裡拌勻，最後再把明碼，也就是生的菜，擺上去。聽起來很硬要講究，但不知道為什麼如果順序錯了，炸醬麵就很容易出水，沒有油油亮亮的時候好吃。可能一些老規矩還是有它的道理吧！

（圖：店家有提供臘八蒜，一種用醋在臘八醃製的蒜，可以滴一些在麵上，夏天再配上一瓶北京在地汽水北冰洋，爽！）

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炸糕

⭐️推薦的店：京天紅炸糕

號稱北京最好吃的炸糕！炸糕是糯米包紅豆泥下去炸的甜點。我白天跟晚上都來買過，都大排長龍。我沒有吃過別家的炸糕，但這家我真的覺得超～～級好吃，好吃到來兩次有沒有。皮又薄又酥，豆餡又綿又香，還不會太甜！現炸的要小心紅豆泥非常容易黏到上顎燙傷，還有可能因為高糖高油，我吃了一個就吃不下第二個了。

如果都到了京天紅，推薦去附近的清華池、湖廣會館、東方飯店觀光一下。

湖廣飯店

湖廣會館是北京四大凶宅之一，據傳是明朝張居正的故宅，後來民國初期孫中山、梅艷芳一眾名流也都常來這，現在是戲曲博物館。

（圖：湖廣會館內部）

東方飯店

很多名人都住過東方飯店，譬如胡適、林語堂、梅蘭芳、林語堂。裡面的格局都還保持著1918年的樣子。其實我現在回顧照片，覺得裡面好陰森….

（圖：左邊的大樓是新建的東方飯店，右邊比較歐式的是從1918年保留至今的東方飯店）

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牛街

牛街是北京有名的穆斯林居住區，因此這邊的牛羊肉以穩定高品質出名，可以說是一條有名的特色美食街了哈哈。

（圖：小吃店裡掛的牌子）以下就來介紹牛街幾個我在牛街吃過的店，牛街真的太多名店了我一個人吃不完。

⭐️推薦的店：牛街清真白記年糕

買糕點都是用秤重的，我跟老闆說要大概多少大塊他就挖多少給我，然後放在塑膠袋裡給我。

我買了驢打滾和江米年糕！

（圖：驢打滾）

驢打滾像是麻糬卷紅豆泥，外面再撒上黃豆粉。但是麻糬不是台灣Q彈的口感，是比較綿密的口感，咬下去會跟紅豆泥融在一起。

（圖：江米年糕）

超級驚艷！因為我完全沒有吃過這樣的食物。江米和紅豆泥，上面放上酸酸甜甜的山楂條。可以吃到一點年糕的顆粒還有紅豆的甜，然後山楂的酸又會突然出現中和甜膩感！反正是一個沒吃過的味道。我給一百分！過了四年我還在想念它的味道。

⭐️推薦的店：牛街石記餡餅

我買了牛肉茴香餡餅和牛肉大蔥餡餅，我發現北京好多食物都會包茴香🤔我喜歡。餡餅都現做的，一口咬下去被湯汁噴到傻眼。

PS.牛街還有一家有名的伊寶荷葉甑糕，甑糕好像是那年花開月正圓裡女主很愛吃的甜點。

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銅爐火鍋

⭐️推薦的店：牛街清真滿恒記

銅爐火鍋中間會放碳火，外面一圈放湯底。控制火侯的方法是控制中間炭火上的蓋子，只要全蓋上炭火就會熄滅。因為湯底是清水，為了讓之後下的肉不會太柴，第一步都會先下羊尾油。為什麼牛街清真滿恒記的火鍋這麼有名呢？處理羊肉有人能厲害過回民嗎？哈哈哈

羊肉呢！都是新鮮現切的，為了表示自己店裡的羊肉都很新鮮，店員上肉時都還會故意把盤子翻過來。只有新鮮的羊肉，盤子倒過來的時候不會從盤子上掉下來，圖中右上那盤就是「手切鮮羊肉」。

我自己覺得很有趣是我到現在總共認識三種火鍋，川渝的紅油火鍋，潮汕的火鍋，還有北京的銅爐火鍋。湯底不用說是一定不同的，但它們的火鍋蘸料也不同喔！潮汕火鍋我吃的時候發現醬料大多是沙茶或是醬油。川渝火鍋則是香油，香油可以洗掉一些火鍋底料理的辣油，讓火鍋沒那麼辣。北京的火鍋則多是麻醬醬料，裏面還會加上腐乳汁和韭菜花。