2018年的夏天在北京待了一週，那時候超努力做了美食攻略，還把所有食物都畫在地圖上。我覺得不跟大家分享一下太可惜了！ 我每天的行程都是天空只有一點點紫色，青旅其他人都還在睡的時候就起床盥洗出門。這個時候的空氣微涼，街上人也不多，沒有北京白天很喧鬧、人很多的感覺。
為什麼要這麼早出門？因為我要去胡同裡尋找老北京早餐！很多胡同小店都是一大早就開店賣給附近的大媽大爺，如果八九點到食物可能早就沒了。說到這些大爺大媽，也算是北京胡同街景裡重要的角色，可以說沒有大爺大媽的胡同就沒有靈魂。（之後有一篇文再聊聊胡同的大媽大爺😆）
他們是在地美食的導航，如果一間號稱老店的早餐店附近沒有大爺大媽的身影的話，那這家店可能是假的！在北京都說，只要有大媽大爺的地方，這個美食就有保證。
廢話不多說，進入介紹環節！我是以早餐種類來介紹，再介紹如果要吃這個食物去北京哪家店吃比較好。（因為有些照片有些是用相機有些是用手機拍的，所以照片品質參差不齊）
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煎餅果子
⭐️最推薦的店：白毛煎餅王、小付煎餅、龐記煎餅
煎餅果子一開始發源於天津不是北京，但北京後來也發展出了自己風格的煎餅果子。在台灣雖然最近越來越多，但還是很少見。我覺得如果有機會去北京一定要去胡同裡吃吃看！
煎餅果子的作法是先用麵糰在鐵板上糊出一層，有點像可麗餅又有點像潤餅皮。餅皮要用綠豆去磨，天津人都說不是用綠豆做的麵團都是邪教！看煎餅果子師傅的技術可以看他做出的皮是不是沒有洞洞。
在餅皮上打上一顆蛋，翻面後塗上甜麵醬，撒上花生、香菜、蔥，最後擺上果子捲起來就完成啦！
傳統的煎餅果子有麵醬、蔥花、蛋和果子就可以了，其他改良過後加了火腿、生菜的煎餅果子被天津人斥為邪教！其實我個人很喜歡加一堆生菜的那種，因為比較傳統像是照片裡的這種，口味都有點太鹹。
看煎餅果子的名字就能知道果子是煎餅果子的靈魂！天津多用油條（又稱餜子），但我個人比較喜歡餜篦（薄片狀餜子）。下圖油鍋裡正在炸的就是餜篦，口感有點像滷味常出現的炸豆皮。
（圖：現炸餜篦） 煎餅果子有點像是台灣的蛋餅，是到處都吃得到的早餐。我推薦的這幾家除了白毛煎餅王外都在胡同裡，算是比較有特色的煎餅果子。這三家我比較喜歡小付煎餅因為他口味比較清淡，餜篦也比較薄脆。白毛煎餅王的餜篦硬到還刺傷我上顎….但聽說白毛蠻多北京人喜歡的，所以還是推薦大家去白毛試試看北京口味。
我很喜歡做完煎餅裹子後最後用鏟子從中間刺下去，可以聽到餜篦ㄘㄨㄚ一生被切成兩半。
（圖：會叫白毛是因為老闆有一頭白的發亮的招牌白頭髮）
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糖花捲
⭐️最推薦的店：老回回
糖花捲號稱中式髒髒包，花捲中間裹一層層的紅糖。 我覺得勒….紅糖味道蠻濃的，但是可能因為冷掉了沒有很驚艷。最底下的糖油餅跟等一下會介紹的黑窯廠糖油餅完全沒得比，又油又不酥也不甜。
（左到右上到下：糖油餅、糖花捲、茴香包子、豆腐腦，全部都中規中矩）
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糖油餅
⭐️最推薦的店：黑窯廠街糖油餅
聽說這家太晚去就買不到，我記得我好像不到六點就起床了，為了食物超拼命。我一到就發現隊伍已經排到店面外了！超緊張的，還好到我的時候還有。
可以點一般的單糖糖油餅，或是加1塊人民幣買雙糖糖油餅。超不怕甜的我點了傳說中的雙糖糖油餅，真的是又脆又香，還要搭配點一碗鹹湯配著吃才不會膩。
我發現當地大媽大爺還有一個吃法，他們會把燒餅包著糖油餅吃，好像跟台灣的燒餅包油條有異曲同工之妙？我一直覺得這樣很乾😂不懂澱粉包澱粉的點。
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糖火燒
⭐️最推薦的店：徐記燒餅
應該先來科普一下火燒和燒餅的差別，這兩個在台灣沒有細分都統一叫燒餅。在北京是把有芝麻的叫燒餅，沒有芝麻的叫火燒。（下圖為燒餅）
我點了糖火燒、燒餅、豆面丸子湯。
糖火燒好吃到我一週內來了兩次，很怕自己再也吃不到這麼好的味道。一口咬下去滿嘴濃厚的紅糖香味充滿口腔，他的紅糖是非常均勻的混在麵粉裡，因此你吃的時候不會覺得阿這是麵粉阿這是紅糖。你會覺得咬下去的是紅糖做的麵粉，超濃超好吃。過了4年我還是念念不忘😂
（圖：燒餅咬下去中間超多層，剛出爐又香又酥，又不會太乾。）
燒餅火燒都比較乾，所以店家也賣豆腐肉丸湯配。櫃檯有很多佐料可以加進湯裡，有韭菜花、蔥花、辣椒油、豆腐乳。
很喜歡北京胡同的早晨，早上還不會太熱，路上人車也不多。只有一些大爺大媽窸窸窣窣的從胡同內鑽出來，大家安安靜靜的自己找位子享受著早餐。 PS. 在寫這篇文章的時候才發現這家店竟然已經關了，哭死😭他的糖火燒是我北京top5誒！
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麵茶
⭐️最推薦的店：大興胡同麵茶
在台灣吃的麵茶都是甜的，但北方竟然是鹹的！？一開始超不習慣，甚至有點反胃。在北京住一段時間後再吃，發現我整個愛上😍我喜歡早上吃熱的跟鹹的，所以北京的麵茶習慣後榮登我的早餐最愛！超愛早上來一碗熱熱香香油油的鹹版麵茶。
麵茶是小米糊淋上一層麻醬，最後撒上幾粒芝麻。真的大推大興胡同的麵茶，這家店沒有招牌隱藏在胡同裡。廚房就是胡同四合院裡的一個小房間，一個破舊的電鍋、水壺，老人家佝僂的背，就像是阿嬤家。 一碗只要4塊人民幣，超佛心價。另一家護國寺小吃的麵茶超難吃吃不下去，完全沒得比。要吃的話一定要來大興吃才能了解麵茶的好啊啊啊啊！可惜我去大興胡同麵茶的時候忘了拍麵茶的照片，可能太急著吃了吧！哭
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滷煮火燒
⭐️最推薦的店：陳記鹵煮火燒
這個小吃就有點重口味啦！類似豬內臟的滷味吧？內容物有豆腐、豬大小腸、豬肺和火燒。不知道為什麼覺得北京的湯底都好像，譬如徐記燒餅的豆麵丸子湯也是類似的湯底。鹵煮的湯底就是這種土色的湯，有點鹹香鹹香，可以自己加香菜、韭菜花、蒜汁、辣椒油。 火燒是死麵，非常厚實，被泡在湯汁裡一直燉煮吸滿了汁。滷煮是古早時候前門工人休息時最能填飽肚子的庶民小吃。
陳記鹵煮火燒位在前門大街，也就是紫禁城大門出來最熱鬧的街上，號稱從光緒年間開到現在，已經傳到第三代。
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豆腐腦
⭐️最推薦的店：幾乎每家店都有 豆腐腦像是豆花澆上不酸的酸辣湯🤔哈哈哈這個形容會不會讓人沒胃口？真的不錯吃啦，如果是喜歡鹹豆漿的人應該會覺得不錯，也是一個我喜歡點的早餐。
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豆汁
⭐️最推薦的店：老磁器口豆汁店
（圖片來源於維基百科） 我是沒有去這家吃過…他是有名的老字號，但如果只是單純想試試看的話，很多店都有賣。 豆汁是綠豆製作成粉絲後的殘渣榨成汁後拿去發酵，怎麼聽起來跟臭豆腐有異曲同工之妙…. 我有在護國寺小吃店點豆汁想試試，但我真的一口都喝不下去….一靠近鼻子就有個難以形容的味道….喝豆汁一般都會配個焦圈和辣鹹菜絲，焦圈像是炸成圓圈狀的餅乾油條。 —— ✅護國寺小吃
如果沒有時間逛這麼多地方，你們也可以去護國寺小吃店。它在北京有很多分店，有點像永和豆漿，一個什麼早餐都吃得到，市民很愛去的地方。 我在這裡吃過糖油餅、豆腐腦、麵茶、豆汁、糖花捲，老實說都沒有以上我介紹的店做的好吃😌 （圖：這裡附上我為了覓食做的筆記。）
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等吃完早餐我會再回青旅睡回籠覺，這時候室友都出去觀光了，房間只有我一個人超爽的。這時候外面太陽最大，人也最多，我覺得躲回青旅是非常明智的安排👏等到傍晚沒這麼熱的時候我會再出去觀光和吃晚餐（怎麼又是吃）。
在路上下棋的大爺們。
老北京人早餐地圖（完）
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最近在整理過去幾年旅行的照片，當時都沒有好好整理，也沒有特別珍惜。現在因為疫情不能出國後，才發現這些照片的重要性，翻到每一張都可以馬上回憶起當時的心情。 如果喜歡我的分享，可以追蹤我的卡稱，之後還會有其他北京食物、中國東北、內蒙古等地方的旅行分享～